Ihr Warenkorb ist leer
Mit dem Einkaufen fortfahrenHaben Sie ein Konto?
Melden Sie sich an, um schneller zur Kasse zu gehen.
CREME EIS AKADEMIE
MEHR ALS EISCREME
Erlerne die fachlichen Grundlagen der professionellen Eisproduktion:
Bilanzierung, Zutatenkunde, Fehlervermeidung und sichere Qualitätsprozesse.
Die Creme-Eis-Akademie vermittelt kein Hobbywissen, sondern die Basis für Betriebe,
die Eis reproduzierbar, wirtschaftlich und auf konstant hohem Niveau herstellen wollen.
Zutaten aus professioneller Manufakturpraxis: Milchpulver, Zuckerarten, Bindemittel, Pasten und weitere Bausteine für die strukturierte Eisproduktion.
Entwickelt und geprüft in der eigenen Eismanufaktur, mit dem Anspruch, reproduzierbare Ergebnisse und stabile Prozesse zu ermöglichen.
Konstante Eisqualität entsteht nicht durch einzelne Rezepte,
sondern durch klare Strukturen, standardisierte Prozesse und sichere Entscheidungen.
-
Creme Eis entwickelt Systemlösungen für Betriebe,
die Eis unabhängig vom Personal und von Tagesform zuverlässig einsetzen wollen.
Wir führen Creme Eis gemeinsam – als Paar,
als Unternehmer und als leidenschaftliche Genussmenschen. Gemeinsam mit unseren drei Kindern leben wir in Wuppertal und sind dankbar für ein wundervolles Team, das jeden Tag dazu beiträgt, Creme Eis zu einem besonderen Ort zu machen.
Wir entwickeln und produzieren hochwertiges Eis für Restaurants, Hotels und gastronomische Konzepte –
individuell, zuverlässig und in Manufakturqualität.
👉 Individuelle Sorten · konstante Qualität · professionelle Produktion
Weit mehr als nur Süßstoff
beeinflusst maßgeblich die Konsistenz, das Gefrierverhalten, den Schmelzpunkt und natürlich den Geschmack. Süßung trägt zur Geschmackswahrnehmung bei Gefrierpunktabsenkung verhindert
vollständiges Durchfrieren Texturkontrolle macht das Eis geschmeidig und cremig Feuchtigkeitsbindung durch hygroskopische Eigenschaften Vermeidung von Kristallisation vor allem bei alternativen Zuckern
Sü.kraft SP/POD-
Relativ zur Saccharose (Wert 1,00)
Gefrierhemmung AFP/PAC-
Einfluss auf den Gefrierpunkt
Molekülstruktur-
Mono-, Di- oder Polysaccharide
Zu viel Zucker:
Eis wird zu weich, instabil, übermäßig süß.
Zu wenig Zucker:
Eis wird hart, kristallin, geschmacklos
Das Gerüst des Speiseises
bestimmen maßgeblich die Konsistenz, das Schmelzverhalten, die Cremigkeit, das Aufschlagvermögen und den Geschmack.
Feste Bestandteile im Eismix, die sich inFlüssigkeit lösen und Wasser binden:
+ Zucker
+ Milchpulver
+ Eiweiß
+ Fette
zu wenig Trockenmasse und
zu hoher Wasseranteil
Grobe Eiskristalle entstehen,
das Eis wird rau, wässrig und
verliert an Geschmack.
zu viel Trockenmasse und
nicht genug Wasser
Feste Bestandteile lösen sich
nicht, das Eis wird schwer,
sandig, beginnt zu krümeln
und hat oft einen dumpfen
Geschmack.
Feinjustierung für die Trockenmasse
helfen, die technologisch notwendige
Trockenmasse zu erreichen, und
verbessern gleichzeitig die Struktur, das
Schmelzverhalten und die sensorische
Qualität des Eises. Sie ermöglichen auch
bei geschmacksintensiven, wasserreichen
Zutaten (z. B. Fruchtpüree) ein Eis ohne
Kompromisse bei Textur oder Haltbarkeit zu erstellen.
INULIN
ist ein wasserlöslicher Mehrfachzucker der aus Pflanzen gewonnen wird, u.a. Chicorée oder Topinambur.
Fettersatzstoff: erzeugt cremigen,
sahnigen Geschmackseindruck
Texturgeber: verbessert das Mundgefühl, besonders in fettarmen Rezepturen Ballaststoffwirkung: wirkt präbiotisch und unterstützt die Darmflora.
TIPP
Ideal für cremige Sorbet´s ohne Fett
Sind Stabilisatoren und Emulgatoren, die physikalische Stabilität der Eismasse sichern – während der Verarbeitung, Lagerung und beim Verzehr. Sie sind entscheidend für die Qualität des Endproduktes.
FUNKTION
Wasser und Fett sind naturgemäß nicht mischbar. Ohne Bindemittel würden sich die beiden Phasen in der Eismasse trennen – das Eis wäre instabil, grobkristallin und sensorisch unausgewogen.
Halten die Mischung homogen, verbessern die Konsistenz und sorgen für ein angenehmes Mundgefühl.
hier
Echter Geschmack beginnt mit echter Qualität.
Darum wählen wir jedes Zutat persönlich und mit größter Sorgfalt aus. Wir wissen, woher unsere Vanille kommt, und achten darauf, wie die Früchte angebaut werden. Viele unserer Produzenten kennen wir persönlich – und das schmeckt man.
Unsere Pistazien stammen direkt vom Ätna auf Sizilien, unsere Haselnüsse aus dem Piemont.
Was wir hier anbieten, verwenden wir auch selbst – für unser eigenes Eis, das in den besten Restaurants und Hotels Deutschlands zu finden ist.
Creme Eis, mehr als Eiscreme
Ein Spaziergang lohnt sich!
Jährliche Produktion
Jahre Creme Eis
5 Sterne Hotels
Eigene Filialen
Manufaktur
