SASCHA STEMBERG
STERNE_KOCH "Bei Veranstaltungen arbeite ich gerne mit Kaspar zusammen. Die Leidenschaft schmeckt man in jedem Eis von Ihm."
PRAXIS-INTENSIVKURS PROFESSIONELLE EISHERSTELLUNG
Normaler Preis
€599,00 EUR
Sonderpreis
€599,00 EUR
Normaler Preis
Stück
pro
Inklusive Steuern.
Versand wird beim Checkout berechnet.
VOM THEORETISCHEN VERSTÄNDNIS IN DIE PROFESSIONELLE PRODUKTION.
Zwei intensive Praxistage für Absolventen des digitalen Grundkurses – mit Rezepturvorbereitung, Reifung, Maschinen, Pasteurisierung, Abfrieren, Abfüllung und Dokumentation.
Im Praxis-Intensivkurs übertragen wir das Wissen aus dem digitalen Grundkurs in die professionelle Produktion. Am Freitag klären wir offene Fragen, vertiefen Rezepturaufbau und PAC/POD, bereiten die Rezepturen für den Praxistag vor und setzen bereits eine Mischung an, die über Nacht reift. Am Samstag durchläufst du mit uns den kompletten Produktionsablauf: Hygieneschulung, Maschinenkunde, Rohstoffe wiegen, vier unterschiedliche Rezepturen herstellen, Pasteurisieren, Homogenisieren, Kühlen und Reifen, Abfrieren, Konsistenz beurteilen, Abfüllen, Etikettieren, Rückstellproben und Produktionsdokumentation.
DEIN NUTZEN
• Kompletter Produktionsablauf unter realen Bedingungen
• Vier unterschiedliche Rezepturen praktisch herstellen
• Maschinen sicher bedienen und Prozesse beurteilen
• Konsistenz, Fehlerbilder und Qualität direkt bewerten
• Produktionsdokumentation und Rückstellproben kennenlernen
FÜR WEN IST DAS ANGEBOT GEEIGNET?
• Absolventen des digitalen Grundkurses
• Gastronomen, Köche und Konditoren
• Gründer und Betreiber einer Eisproduktion
• Fachkräfte, die ihr Wissen praktisch festigen möchten
INHALTE UND ABLAUF
• Freitag: offene Fragen, Rezepturaufbau und PAC/POD vertiefen
• Rezepturen vorbereiten und Mischung zur Reifung ansetzen
• Samstag: Hygiene und Maschinenkunde
• Rohstoffe wiegen und vier Rezepturen produzieren
• Pasteurisieren, Homogenisieren, Kühlen und Reifen
• Abfrieren, beurteilen, abfüllen und etikettieren
• Rückstellproben und Produktionsdokumentation
RAHMENDATEN
Dauer: Freitag ca. 3 Std. + Samstag ca. 8 Std.
Format: Zweitägiger, termingebundener Praxiskurs
Teilnehmer: 5–12 Personen
Ort: CREME EIS Produktion, Wuppertal
Voraussetzung: Digitaler Grundkurs vollständig abgeschlossen und theoretische Prüfung bestanden
Preis: 593,81 € inkl. 19 % MwSt. p. P.
IM PREIS ENTHALTEN
• Freitagseinheit und ganzer Praxistag am Samstag
• Alle Rohstoffe und Produktionsmaterialien
• Arbeit an professionellen Maschinen
• Vier praktische Rezepturen
• Unterlagen und Produktionsdokumentation
• Teilnahme- beziehungsweise Abschlussnachweis gemäß finalem Kurskonzept
Der Praxistermin findet ab 5 verbindlich gebuchten Teilnehmern statt. Maximal stehen 12 Plätze zur Verfügung. Buchungsschluss ist 14 Tage vor Kursbeginn. Vor Teilnahme prüft CREME EIS den Abschluss des digitalen Grundkurses inklusive bestandener theoretischer Prüfung. Wird die Mindestzahl nicht erreicht, werden Ersatztermin oder Erstattung angeboten.
HÄUFIGE FRAGEN
KANN ICH DIREKT OHNE GRUNDKURS BUCHEN?
Nein. Der vollständig absolvierte digitale Grundkurs einschließlich bestandener Prüfung ist Voraussetzung.
WIE WIRD DIE VORAUSSETZUNG GEPRÜFT?
Die Prüfung wird vor der endgültigen Teilnahmefreigabe durch CREME EIS kontrolliert.
WAS PASSIERT BEI ZU WENIGEN BUCHUNGEN?
CREME EIS bietet einen Ersatztermin oder die Erstattung des gezahlten Kurspreises an.
Creme Eis mehr als Eiscreme
Auch schon Gesehen
VERWANDTE PRODUKTE
Sternekoch
KONDITOR MEISTER
THOMAS WILD
KONDITORMEISTER
Einer der besten Konditoreien Deutschlands
(lt: Der Feinschmecker 2022)
Ich würde das Eis genau so machen!
Seit 2023 haben wir nur noch Creme Eis in unserem Cafe.
KÜCHENDIREKTOR
PHILIPP FERBER
KÜCHENDIREKTOR im besten Hotel Deutschlands 2025.
"Wir arbeiten sehr gerne mit Creme Eis zusammen, da wir uns immer auf die Professionelle-Untestützung verlassen können."
faq
Ist Creme Eis Bio?
Unsere Produkte sind zwar nicht bio-zertifiziert, dennoch beziehen wir unsere Milch von einem Demeter-Hof, verwenden ausschließlich Bio-Eier und arbeiten mit vielen Produzenten zusammen, die ebenfalls großen Wert auf nachhaltige Bewirtschaftung legen.
Wir haben uns bewusst gegen eine formale Zertifizierung entschieden, um regionaler, flexibler und damit qualitativ hochwertiger sowie nachhaltiger arbeiten zu können.
Ist in Creme Eis Gluten?
In unserem Creme Eis verwenden wir keinerlei Gluten. Selbst unsere hausgemachten Brownies werden ausschließlich mit glutenfreiem Mehl gebacken.
Eine der häufigsten Fragen können wir daher eindeutig beantworten: Für die Herstellung unseres Eises benötigen wir kein Gluten.
Gibt es Veganes Creme Eis?
Da wir nachhaltig arbeiten, beschäftigen wir uns natürlich auch intensiv mit veganen Produkten. All unsere Sorbets und Fruchteissorten sind selbstverständlich vegan. Besonders empfehlen können wir unser Schoko-Sorbet – ein echter Favorit!
Und wir bleiben kreativ: In Zukunft werden garantiert noch viele weitere vegane Sorten dazukommen.
In welcher Sorte ist am wenigsten Zucker?
Um ein klassisches, hochwertiges Eis – egal ob Sorbet oder Creme-Eis – herzustellen, benötigt man selbstverständlich Zucker. Deshalb lässt sich nicht pauschal sagen, welche Sorte am wenigsten Zucker enthält, denn jedes Rezept ist individuell aufgebaut. Dabei unterscheiden sich die Eissorten sowohl in der verwendeten Zuckermenge als auch in der Art des Zuckers, zum Beispiel verschiedene Zuckersorten oder natürlich vorkommender Fruchtzucker.
Wir arbeiten kontinuierlich daran, Alternativen aufzuzeigen und zu testen. In unseren Kursen zeigen wir zudem, wie sich herkömmlicher Rübenzucker zu großen Teilen sinnvoll und geschmackvoll ersetzen lässt.
- Die Auswahl führt zu einer vollständigen Seitenaktualisierung.
- Öffnet in einem neuen Fenster.